Sercowa sprawa

Nauka płynąca z serca Hiszpanii jest prosta – aby dbać o zdrowie należy pić wino. Najlepiej czerwone i z umiarem. Sekretem są polifenole ukryte w skórkach, pestkach winogron i w szypułkach. Mają zbawienny wpływ na układ krwionośny, a najważniejszy organ naszego organizmu – serce będzie nam wdzięczne za jeden, no dwa kieliszki wina dziennie. Znane hasło akcji promującej czytelnictwo można przerobić i ogłaszać: „Pijcie kieliszek czerwonego wina dziennie. Codziennie”.

Pośród wszystkich odmian winogron są takie, w których poziom polifenoli jest szczególnie wysoki. Gruboskórne winogrona to nie obelga, a komplement, bo właśnie takie mają najwyższy poziom antyoksydantów. Przekonywał o tym Michał Stykowski podczas ostatniej degustacji z cyklu „Degusta Espana!”. Bohaterami uczynił wina z odmiany tempranillo produkowane w regionie Kastylia i Leon. To był ostateczny dowód na prawdziwość toastu – „na zdrowie!”, byleby w kieliszku było wino.

Cztery butelki tempranillo, które w tym gorącym hiszpańskim regionie nazywane jest także tinta de pais i tinta de toro. Tak czy inaczej, to ten sam szczep, bogaty w polifenole.

Pierwsza butelka to Bodegas El Inicio Rivendel Crianza 2016 (DO Ribera del Duero).

Winnica Bodegas el Inicio narodziła się z pasji i przyjaźni trzech przyjaciół: Ángela Luisa Margüello, Alfonso Velasco i Luisa Álvareza. Rodzinne korzenie Ángela i Luisa dały początek winnicy w Peñafiel, w sercu Ribera del Duero. Winnice El Inicio to także parcele w Nava del Rey (Valladolid), Caldas de Reis (Pontevedra), Zamora i Cigales.

Rivendel Crianza 2016 wytworzono w 100% z winogron tempranillo pochodzących z winnic o średnim wieku około 30 lat. Dojrzewało przez 14 miesięcy w beczkach z dębów amerykańskich i środkowoeuropejskich. Aromatom owocowym wiśni i jeżyny towarzyszą przyjemne nuty odbeczkowe – słodka wanilia i muśnięcie cynamonu. Świetne wino do wegetariańskich klopsików z sosem z wędzonej papryki.

Druga butelka to Bodegas Rodríguez y Sanzo Las Tierras Original 2014 (DO Toro).

Rodríguez Sanzo to rodzinna firma winiarska, posiadająca winnice i produkująca wina w głównych apelacjach w Hiszpanii, głównie w jej północno-zachodniej części. Winiarz Javier Rodríguez – technik odpowiedzialny za ten projekt – współpracuje ze wspaniałym zespołem wysoko wykwalifikowanych pracowników, aby uzyskać indywidualny charakter win. Winorośle uprawia się w ramach zrównoważonej agrokultury, ekologicznie i biodynamicznie. W podobnym duchu przebiegają procesy wytwórcze w winiarni.

Bodegas Rodríguez y Sanzo powstała w 2003 roku, a już w 2013 roku uznano ją za najlepszą winnicę Hiszpanii. Rok później znaleźli się na międzynarodowej liście 100 najbardziej nagradzanych winnic na świecie.

Winogrona na wino Las Tierras Original 2014 wytworzono z owoców pochodzących z krzewów posadzonych w 1945, 1962 i 1875 roku! Pozostawało na drożdżowym osadzie przez wszystkie zimowe miesiące, następnie rozlano je do nowych i dwuletnich beczek (60% z francuskiego dębu i 40% z dęby amerykańskiego). Leżakowały tam co najmniej rok.

Wino przynosi aromaty dojrzałych porzeczek, jeżyn, malin i wiśni z nutami czekolady i palonego drewna. W ustach rozwija te same smaki dodając wyraźną kwasowość i żywe taniny. Nie obejdzie się tutaj bez wołowego steka z grilla – to najzdrowsze czerwone mięso.

Trzecie wino – Bodegas Sierra Castillo de Ura Crianza 2013 (DO Arlanza)

DO Arlanza znajduje się na południe od miasta Burgos i na wschód od Palencii, gdzie rzeka, od której bierze swoją nazwę, przecina winnice, gaje jałowcowe, zboża i słoneczniki. Jest to kraina krzemowych i granitowych gleb piaszczystych, skał aluwialnych i zróżnicowanego profilu, gdzie tradycyjnie uprawia się winorośl. Na tym terytorium istnieje bogate dziedzictwo związane z uprawą winorośli i enologią. W tym regionie tradycja winiarska istnieje od X wieku.

W 1995 roku grupa miłośników wina zdecydowała się przywrócić tradycje winiarskie w Arlanzy. Ich wysiłki zostały nagrodzone uznaniem przez „Junta de Castilla y León” wyróżnikiem „Vino de la Tierra Ribera del Arlanza”, a w 2007 roku po spełnieniu warunków apelacyjnych – Denominazion de Origen Arlanza.

Wino Castillo De Ura Crianza 2013 pachnie ciemną wiśnią, kakao i wanilią, w ustach jest dojrzałe z wyczuwalnymi, już nieco zintegrowanymi taninami i długim finiszem. To wino sprawdzi się z pieczenią i dojrzewającymi wędlinami.

Najpoważniejsze w całej czwórki wino to Bodegas Gallego Zapatero Yotuel Finca San Miguel 2011 (DO Ribera del Duero). Winogrona w tej winnicy zbierane są ręcznie do małych koszy żeby owoce nie zgniatały się przedwcześnie. Już w winiarni podczas selekcji zapada decyzja, z których winogron wytworzy się wina poszczególnych linii: Youtel Roble, Youtel Seleccion lub z oznaczeniem pojedynczych parceli: Valdepalacios, San Miguel lub La Nava. Wina po fermentacji są starzone głównie w beczkach z dębu francuskiego.

Parcela Finca San Miguel, z której pochodzą owoce do omawianego wina to nieduża działka (0,65 ha), obsadzona w 1925 roku. Winogrona zbierane były 26 września 2011 roku i fermentowane wyłącznie siłą dzikich drożdży. Fermentacja malolaktyczna przebiegła w beczkach z francuskiego dębu. Wino dojrzewało 14 miesięcy.

W 2011 roku wyprodukowano tylko 478 tradycyjnych i 40 butelek w rozmiarze magnum Yotuel Finca San Miguel 2011.

Wino w kieliszku kusi cudownym rubinowym kolorem. Pachnie dojrzałą wiśnią, jeżyną w sosie truskawkowym. Wyczujecie także wanilię, zioła, nuty roży i cedru. Taniny są przyjaźnie delikatne i zapewniają dość ługi finisz. Wino należy serwować samodzielnie. Najlepiej do doskonałej lektury, bo sprzyja kontemplacji.

Taką lekturą może być książka Williama Whartona „Rubio”. Tytułowy bohater to 33 letni Amerykanin, który szuka spokoju po rozwodzie w Europie. Trafia w końcu do Hiszpanii, kupuje zrujnowaną chatkę w małej wiosce i zaczyna jej remont. Praca staje się dla niego ucieczką od wspomnień. Pojawia się także młodziutka córka nowych znajomych, a stąd już tylko krok do nowego uczucia. Historia jest intrygująca i wcale nie oczywista.


Wina poznałem w ramach cyklu „Degusta España!”, której patronuje Ambasada Hiszpanii.

Obrazek posiada pusty atrybut alt; plik o nazwie degusta-logo.jpg
Obrazek posiada pusty atrybut alt; plik o nazwie wfspain.png

Dziękuję organizatorowi za butelki do degustacji.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s