Klasycznie czyli idealnie

Pamiętacie instrumentalny utwór „Espana forever” grupy Maanam? Gorący czerwiec 1982 roku, wieczór, pole namiotowe i niosące się po tafli jeziora gitarowe solo Marka Jackowskiego… Przypomniał mi się ten kawałek, kiedy słuchałem webinaru z hiszpańskim mistrzem sommelierów Ferranem Centellesem. Degustacja sześciu win odbywała się po hasłem „Spain, back to classics” w ramach akcji: „Degusta Espana”.

Hiszpania ma do zaoferowania dla miłośników wina wielki wachlarz aromatów i smaków win wytworzonych z wielu odmian winogron uprawianych na całym terytorium tego kraju. Ferran Centeles zaproponował opowieść o klasycznych regionach winiarskich i winach, które najlepiej opisują Hiszpanię winiarską.

Garnacha tinta to zaraz po tempranillo najbardziej charakterystyczny czerwony szczep Hiszpanii. Daje wina o wysokim poziomie alkoholu i jest chętnie wybierany do produkcji win różowych. W regionie Carinena uprawiany jest najczęściej i tamtejsi winiarze potrafią wyczarować z tych winogron istne cuda w butelce. Panuje tam gorący kontynentalny klimat i gdyby nie rzeka Elbro, kto wie, czy zamiast win, nie produkowano by tu kompotu z winogron. Dzięki niej wieją tu silne wiatry, co pomaga dojrzewać winogronom i zachować tak potrzebną winu kwasowość. Przykładem świetnie ułożonego wina jest San Valero Particular Old Vines Garnacha 2016.

San Valero to spółdzielnia założona w 1944 roku, która początkowo sprzedawała wino luzem, ale była pierwszą winiarnią w Aragonii i drugą w Hiszpanii, która zaczęła je butelkowaćCooperativa Vinícola San Valero skupia dziś 500 winiarzy i dysponuje winnicami o łącznej powierzchni 4 tys. hektarów.

Kolekcja win „Particular” to wino przekształcone w sztukę, czerpiące inspirację z tradycyjnych metod stosowanych przez winiarzy. Jednym słowem, to przyjemne wina oferujące elegancję i autentyczność, którymi można cieszyć się podczas spotkań z przyjaciółmi i rodziną.

San Valero Particular Old Vines Garnacha 2016 to wino o głębokim purpurowym kolorze, pachnące wiśniami, czarnymi porzeczkami, wanilią z nutami skóry i ściółki leśnej. Warto po otwarciu dać mu nabrać powietrza, wtedy otwiera się i w kieliszku otrzymujemy harmonijny trunek, który można się zachwycić.

Proponuję o tego wina zamówienie teryny z kaczki z pistacjami w szczecińskiej restauracji „Z drugiej strony lustra”. Jej właścicielka i jednocześnie szefowa kuchni Iwona Niemczewska tworzy je odkąd restauracja pracuje w trybie „na wynos”. Zapewniam, że połączenie omawianego wina i teryny przeniesie was… na drugą stronę lustra.

Jesienią uzasadnione jest wspominanie słonecznego lata, a nic tak nie przypomina słońca jak verdejo z Ruedy. A skoro ma być klasyk, to także Ferran Centelles sięgnął do butelkę ze spółdzieni, której historia zaczyna się w 1935 roku. Winnica „Cuatro Rayas” produkuje dziś prawie 15 milionów butelek wina rocznie, które są chętnie degustowane w Hiszpanii, ale także znajują konsumentów w ponad pięćdziesięciu krajach świata, takich jak: Japonia, Chiny, Stany Zjednoczone, Niemcy, Wielka Brytania, Holandia czy Meksyk.

W Cuatro Rayas na ponad 2 tys. hektarów uprawia się przede wszystkim verdejo, ale także: sauvignon blanc, viura, palomino fino i tempranillo. Winiarnia posiada certyfikaty jakości British Retail Consulting i International Food Standar.

Bodegas Quatro Rajas Verdejo 2019 ma słomkowo żółty kolor z zielonkawymi refleksami. Przynosi świeże i balsamiczne aromaty typowe dla tej odmiany. Wysoka kwasowość i cytrusowe aromaty czynią je niezwykle orzeźwiającym i przyjemnym w piciu.

Wino świetne jako aperitif lub w towarzystwie miski oliwek wprost z kołobrzeskiej restauracji „Mamma. Free people space” Wino zadba o idealny balans w ustach dla tłustości oliwek. Zamówicie do domu talerz pełen połyskujących owoców dojrzewających w pełnym słońcu południa Europy. Albo lepiej – pizzę z oliwkami od Mammy.

Zajrzyjmy jeszcze nieco bardziej na zachód, do regionu Bierzo. Tutaj w bieli króluje szczep godello, porównywane często o chardonnay. A skoro tak, to mamy o czynienia z odmianą niezwykle otwartą na eksperymenty winiarza. W przypadku Losada Vinos de Finca Godello 2019 faktycznie winiarz postanowił ulepić z tego szczepu wino szczególne. Winogrona po zbiorze były delikatnie wyciskane, a potem…

Sok fermentował krótko, a potem wino spędziło jeszcze 8 miesięcy na osadzie z drożdży. Część wina nabierała „ogłady” w dużych beczkach z francuskiego dębu. Te zabiegi przyniosły sukces. Wino choć nie pachnie oszałamiająco, to wyczuwa się zielone jabłko i nieco drożdżowego niuansu. Za to usta ma obfite. Jest maślane i skoncentrowane. Ale też owocowe z elementami orzeźwiającej mineralności na podniebieniu.

Fantastycznie sprawdzi się jako uzupełnienie do krewetek serwowanych w Restauracji „Colberg„, znajdującej się w Wieży Ciśnień. To godello podniesie smak co najmniej o dwa pascale do góry.

Skoro winna  Hiszpania była klasyczna, to i książka pasować będzie klasyczna powieść. Ramiro Panilla uważany jest za jednego z najważniejszych baskijskich pisarzy, choć pisze po hiszpańsku. Wydana w latach 60 tych książka „Ślepe mrówki” zdobyła najważniejsze hiszpańskie nagrody literackie – Premio Nadal i Premio de la Critica. To opowieść o trudzie codzienności, często okupionej wysiłkiem ponad miarę. Dramat ludzki rozgrywa się w czasie jednej nocy w nadmorskiej wiosce nad Morzem Kantabryjskim gdy bohater postanawia zdobyć węgiel z barki, która osiadła niedaleko brzegu.


Wino poznałem w ramach cyklu „Degusta España!”, której patronuje Ambasada Hiszpanii. Tematyczną degustację poprowadził z samej Hiszpanii Ferran Centelles, wielokrotnie nagradzany, między innymi, tytułem Hiszpański Mistrz Sommelierów (2006), laureat Hiszpańskiej Narodowej Nagrody dla Gastronomii (2011), tytułem Profesjonalista Roku (2013) oraz Outstanding Alumni szkoły WSET Wine & Spirits Education Trust.

Obrazek posiada pusty atrybut alt; plik o nazwie degusta-logo.jpg
Obrazek posiada pusty atrybut alt; plik o nazwie wfspain.png

Dziękuję organizatorowi za butelki do degustacji.

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s