Niemieckie wina i kuchnia

To już tradycja, że raz na jakiś czas na zaproszenie Niemieckiego Instytutu Wina w wielkiej kuchni spotyka się grupa miłośników wina (oczywiście niemieckiego) żeby samodzielnie przygotować kilkudaniową kolację. Wspólny wysiłek wieńczy degustacja win i zabawa w ich dobieranie do potraw. Wszystko pod okiem Agaty Wojdy, najlepszej szefowej kuchni żółtego przewodnika Gault & Millau oraz Anny Gmurczyk, kierującej NIW w Polsce.

Ostatnie spotkanie rozpoczął aperitif, po którym bardzo spontanicznie podzieliliśmy się na zepoły robocze. Każdy wdział gustowny fartuch i przyrzekł, że zrobi wszystko żeby nie „oddać fartucha”. Zaostrzono noże, rozgrzano piekarniki i palniki. Wszyscy ruszyliśmy dziarsko (tu najlepiej sprawdzi się wizualnie „slow motion”) do kuchni. Od tej chwili słychać było wyłącznie szczęk kuchennego oręża i pojedyncze westchnienia przy krojeniu warzyw. Nad wszystkim czuwała Agata Wojda, która jak królowa dowodziła tą, pozornie tylko, zorganizowaną drużyną kuchcików. Bój był zacięty, bo musieliśmy przygotować:

  1. Chłodnik z młodej kapusty, kalarepki i ogórka z serem halloumi

(do tego zaserwowano: Weingut Schneider Müller 2017 Riesling Kabinett feinherb i Weingut Quint 2017 Riesling trocken Wintricher Großer Herrgott Quintessenz)

2. Sałatkę z fasolki szparagowej, ananasa, orzechów laskowych w winegrecie sosnowym

(do tego podano: Weingut Karl Erbes 2017 Ürziger Würzgarten Riesling feinherb i Weingut Castell 2018 Weißburgunder trocken)

3. Plastry wołowiny z marynowanym burakiem, truskawką, szalotkami z bazyliowym majonezem

(w parze z: Weingut Meiser 2017 Spätburgunder Rosé feinherb I Weingut Zimmerlin 2016 Spätburgunder trocken Edition)

4. Paloną kaszę gryczaną z wieprzowiną, sezamem i szparagami

(w towarzystwie: Gut Hermannsberg 2017 Riesling trocken Vom Vulkan/VDP.Ortswein i Weingut Katharina Wechsler 2017 Silvaner trocken Westhofener Alte Reben)

5. Deser migdałowy z konfiturą z rabarbaru i truskawek z musem z koziego sera

(okraszony: Weingut Heiden 2015 Riesling Auslese fruchtsüss Wintricher Großer Herrgott i Weingut Fleischmann-Krieger 2018 Gewürztraminer Spätlese feinherb Rhodter Rosengarten)

Każdy mógł zdecydować, które z proponowanych win najlepiej pasuje do dania. Zdania nie zawsze były zgodne, ale konsensus został na koniec osiągnięty.

Przyznaję, że pomysł na integrację środowisk piszących o winie jaki proponuje Niemiecki Instytut Wina ma wiele zalet. Wspólne gotowanie pod okiem wyśmienitej (i niezwykle sympatycznej) specjalistki jaką jest Agata Wojda, sprawia wiele frajdy. Pozwala nie tylko na nauczenie się czegoś nowego, zastosowanie nowych i nieraz nietypowych składników (patrz: winegret sosnowy lub kandyzowane świerkowe igły), ale także do podzielenia się swoimi uwagami.

Kolejny raz okazało się, że nic tak nie zbliża ludzie jak wspólne gotowanie i spożywanie dań w towarzystwie świetnych win. A tych w Niemczech nie brakuje. Jeśli kogoś nudzą smaki win z ciepłych krajów, warto żeby sięgnął po cudeńka wytwarzane pod czarno-czerwowno-żółtą flagą. A na dodatek Niemcy to najbliższy nam geograficznie winny kraj. No i stamtąd pochodzi król białych win – Jaśnie Pan Riesling. Zatem – zum Wohl!

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s